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Le thé japonais : Délicieux et tonifiant
Le thé japonais est considéré comme l’un des meilleurs thés du monde. Sa qualité, son goût et ses vertus pour la santé sont remarquables. Au Japon, la préparation et la dégustation du thé sont sacrées. Si bien que cette boisson chaude possède sa propre cérémonie appelée Chanoyu.
Laissez-vous envouter par les saveurs de nos thés japonais pour un délicieux voyage au Pays du Soleil Levant !
Quel thé vert japonais choisir ?
Au Japon, c’est la culture du thé vert qui domine. Ce type de thé non fermenté se distingue par sa saveur végétale, sa légère amertume, ses notes de noisette et parfois iodées.
Quelles sortes de thé boivent les Japonais ?
Il existe de nombreuses variétés de thés verts. Les thés du Japon les plus connus sont le sencha, le gyokuro, le matcha et le bancha. Les Japonais boivent le sencha et le bancha quotidiennement tandis que le matcha et le gyokuro sont réservés aux grandes occasions.
Le thé vert japonais sencha
Le sencha représente les ¾ de la culture de thé au Japon. C’est une variété très appréciée dans le monde. Après la récolte, les feuilles sont étuvées, roulées puis séchées pour donner cette forme allongée caractéristique. Le sencha se distingue par son goût frais et herbacé. Les Japonais aiment consommer cette boisson chaude ou froide, à tout moment de la journée.
Le matcha, la poudre aux nombreux bienfaits
Le matcha est un thé japonais traditionnel de qualité supérieure, récolté à la main et réduit en poudre. Il est traditionnellement servi à la cérémonie du thé Chanoyu. Ce thé vert japonais moulu très finement se distingue par sa préparation et son goût unique. Il est également très prisé pour ses bienfaits et son effet relaxant ! Sa richesse en antioxydants et en nutriments lui confère des pouvoirs exceptionnels. Certains l’utilisent même pour maigrir ! La poudre matcha est mélangée à l’eau chaude avec un chasen (fouet en bambou). On obtient une boisson de couleur vert vif avec une texture mousseuse aux notes savoureuses. Le thé japonais matcha est ensuite servie dans un bol chawan pour mieux apprécier ses arômes uniques. C’est aussi un thé utilisé dans de nombreuses recettes de chefs étoilés.
Le noble gyokuro au goût exquis
Le gyokuro est un thé prestigieux issu d’une culture ombragée qui lui donne un goût intense, sucré et umami. Cette saveur enveloppante et mystérieuse est particulièrement recherchée dans la culture japonaise. Les jeunes pousses sont récoltées au printemps et soigneusement sélectionnées afin d’obtenir des arômes très fins. Le gyokuro est considéré comme le meilleur thé vert du Japon.
Le bancha pour bien digérer
Le bancha est un thé issu de récoltes plus tardives avec des feuilles plus grossières. Le bancha Hojicha est un thé dont les feuilles ont été grillées pour obtenir un goût boisé. Avec sa faible teneur en théine, il peut être bu le soir ou après un repas pour aider à la digestion. Le thé japonais grillé ou genmaicha est un type de thé particulièrement apprécié au Japon et en Occident. C’est un mélange de bancha et de riz grillé. Son goût torréfié et crémeux est très agréable en bouche.
Commet préparer un thé japonais ?
La préparation dépend du type de thé utilisé. En général, la température et le temps d’infusion sont indiqués sur la boîte. On chauffe de l’eau avec une bouilloire, puis on dispose une petite quantité de feuilles dans le filtre d’une théière, à l’aide d’une cuillère. Lorsque l’eau est à la température d’infusion souhaitée, on infuse le thé de 30 secondes à 2 minutes selon les thés avant de le servir dans une tasse.
Quantité de thé recommandée :
Sencha et Giokuro : 10g / 80 ml d’eau (temps d’infusion 30-40 secondes)
Bancha : 10g/250 ml d’eau (temps d’infusion 2 minutes)
Matcha : 2g/ 60ml d’eau. La température de l’eau ne doit pas dépasser 80 degrés pour conserver les propriétés du thé.
Envie d’un thé glacé japonais ? Choisissez un sencha ou un gyokuro par exemple et laissez infuser les feuilles au réfrigérateur pendant au moins huit heures. N’hésitez pas à lire le guide des thés du Japon de Valérie Douniaux pour explorer l’univers de cette boisson japonaise.
L’art du thé au Japon est profondément ancré dans la culture, c'est pourquoi cette boisson est si raffinée et appréciée du monde entier. Outre le goût subtil et les arômes envoûtants, les bienfaits du thé vert japonais ne sont plus à démontrer !
