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Le couteau japonais ou la cuisine d’excellence
Le couteau japonais est réputé dans le monde entier pour sa qualité et sa résistance remarquables. Sa particularité ? Il est muni d’une lame dure et aiguisée tel un sabre de samouraï. De nombreux chefs ne jurent que par lui. Il faut dire qu’il a tout bon avec sa précision et son tranchant à toute épreuve !
Les types de couteaux japonais
Tous les passionnés de gastronomie le savent… la découpe joue un rôle fondamental dans la présentation, mais aussi, la cuisson, la saveur et la texture des aliments cuisinés. Au Japon, chaque couteau a un rôle bien précis : éplucher, hacher, émincer des légumes ou des fruits, découper finement du poisson ou encore désosser une pièce de viande… La forme de la lame offre ainsi une coupe optimale pour chaque aliment.
Fabriqués à la main, les couteaux artisanaux japonais sont des objets de valeur. La plupart du temps, les lames sont forgées avec de l’acier de haute qualité et les manches conçus avec du bois noble. Ces couteaux au design élégant sont de véritables œuvres d’art.
Le couteau japonais Santoku
Si vous cherchez un couteau de cuisine japonais polyvalent, optez pour le Santoku. Sa lame courte et large permet de couper vos préparations avec efficacité, tout en finesse. Il permet de hacher, trancher ou ciseler une grande variété d’aliments et en particulier les légumes. C’est probablement l’un des meilleurs couteaux japonais. Avec sa grande maniabilité, il s’adresse aussi bien aux débutants qu’aux professionnels.
Le couteau d’office japonais
Vous avez besoin d’un outil pratique et facile à manipuler ? Le couteau d’office est un petit couteau avec une lame droite et un bout pointu. C’est un instrument très polyvalent à avoir absolument dans ses tiroirs. Très maniable, il conviendra parfaitement aux débutants comme aux cuisiniers plus expérimentés.
Le couteau à sushi Yanagiba
Vous aimez préparer des sushi ou des sashimi ? Le couteau Yanagiba sera parfait pour découper le poisson cru en fines lamelles sans abîmer la chair. Avec sa longue lame effilée et asymétrique, il permet des coupes de filets de grande précision. On peut également l’utiliser pour tailler les légumes ou les fruits en fines tranches. À noter que ce couteau ne s’adresse pas aux novices, car il nécessite un peu d’adresse avec une technique de coupe particulière.
Le couteau japonais Nakiri
Vous êtes plutôt végétarien ? Le couteau Nakiri est très utilisé dans la cuisine japonaise. Avec sa forme rectangulaire, il ressemble à un hachoir. Ce type de couteau est spécialement conçu pour détailler des légumes. Sa lame aiguisée des deux côtés permet des coupes nettes et efficaces. C’est l’instrument idéal pour les gauchers et les droitiers !
Le couteau Deba
Vous cuisinez souvent du poisson ? Le couteau japonais Deba sera votre meilleur allié. Sa lame épaisse et robuste viendra à bout des arêtes et des parties dures. Il est également parfait pour découper de la volaille.
Le couteau japonais du chef ou Gyuto
Vous souhaitez épater vos convives avec un plat bien présentés au goût raffiné ? Avec sa lame tranchante et pointue, le couteau de chef japonais est un outil très prisé des professionnels cuisiniers. Très polyvalent, il peut être utilisé pour couper, émincer ou trancher des légumes, viandes ou poissons sans effort.
Le couteau pliant Higonokami
Symbole de la culture japonaise, le couteau pliant était utilisé pour les petits travaux manuels avant de servir la gastronomie japonaise. Petit, léger et repliable, ce couteau de poche est une star de la culture pop. Très pratique à avoir sous la main, il a l’avantage de se transporter facilement.
Le couteau japonais Damas
C’est un couteau traditionnel japonais dont la lame est décorée de motifs. L’acier Damas est issu d’une technique artisanale consistant à assembler plusieurs aciers puis à les forger pour obtenir son aspect caractéristique.
Comment choisir ses couteaux japonais ?
Les couteaux seront choisis en fonction de l’usage auquel ils sont destinés et des aliments que vous souhaitez travailler. Les lames avec un seul tranchant (en biseau) seront parfaites pour découper avec dextérité poissons et viandes sans les abîmer. Choisissez votre lame asymétrique en fonction de votre main de prédilection (gaucher ou droitier). Les lames courbées comme celles du couteau Bec d’oiseau épousent mieux les formes des légumes pour les éplucher ou les tailler.
Le set de couteaux japonais
Si vous ne savez pas quels modèles de couteaux japonais choisir, optez pour un coffret avec un ensemble de couteaux pour chaque usage culinaire. C’est aussi un cadeau très apprécié par les amateurs de cuisine japonaise ou occidentale.
Comment entretenir ses couteaux japonais ?
Dans l’art de la coutellerie japonaise, l’aiguisage ou l’affûtage est très important pour garder le tranchant. Les lames en acier carbone ou en Damas demandent plus d’entretien que celles en acier inoxydable. Pensez à bien essuyer vos couteaux avec un torchon sec après chaque utilisation et à les huiler régulièrement. Enfin, évitez de mettre les manches en bois et les couteaux pliants au lave-vaisselle.
Avec leur lame affutée et leur tranchant inégalable, les couteaux japonais ont le vent en poupe dans l’art de la table.
